อาหารและขนมของไต้หวัน

ต้านไจ่เมี่ยน

ต้านไจ่เมี่ยน บะหมี่ขึ้นชื่อของไถหนาน มีส่วนประกอบหลักเป็นบะหมี่ไข่และถั่วงอก เส้นบะหมี่เสิร์ฟมาในถ้วยเล็กๆ และมีท็อปปิ้งเป็นเนื้อสัตว์หรือไข่ต้มซีอิ๊ว เพื่อเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น

ข้าวหน้าหมูตุ๋น

ข้าวหน้าหมูตุ๋นเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของไต้หวัน เมนูนี้ถูกคิดค้นขึ้นหลังจากที่กลุ่มชาตินิยมย้ายมาอยู่ในไต้หวันหลังสงคราม โดยสมัยนั้น เนื้อถือเป็นอาหารจานหรู เพราะขาดแคลนอาหาร รวมถึงส่วนคอและหูหมูมีราคาถูก คนสมัยนั้นจึงนิยมนำเนื้อส่วนนี้มาตุ๋น ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง หอมแดงสับและ “ผงเครื่องเทศห้าอย่าง”

อาหารจานนี้ สร้างความสุขให้กับเราได้ง่ายๆ ด้วยเนื้อหมูร้อนๆ กลิ่นหอมๆ ราดด้วยซอสและทานคู่กับข้าวสวยหอมกรุ่น เนื้อนุ่ม ไม่แฉะ อร่อยถูกปากใครหลายคนทีเดียว

ซุปกุ้งหมู

ด้วยภูมิภาพของไต้หวันที่มีทะเลล้อมรอบ ทำให้มีของว่างเป็นอาหารทะเลหลากหลายเมนู ถือเป็นอาหารพื้นเมืองที่ขึ้นชื่อของไต้หวันเป็นอย่างยิ่ง หนึ่งในนั้น คือ ซุปกุ้งหมู หารับประทับทานได้ง่ายในตลาดกลางคืนของไต้หวัน ใช้วิธีการปรุงรสด้วยหมูตุ๋น และใส่แป้งมันลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติและทำให้เนื้อหมูนุ่มยิ่งขึ้น เติมซอสเปรี้ยวลงไปเล็กน้อย ช่วยเพิ่มความหวานให้กับน้ำซุป และทำให้อาหารจานนี้อร่อยมากกว่าเดิม

โจ๊กไต้หวัน

หากถามถึงอาหารที่เป็นความทรงจำในช่วงวัยเด็กของชาวไต้หวัน หลายๆคนจะตอบว่าโจ๊กแบบดั้งเดิม เม็ดข้าวใสๆ มาพร้อมกับเนื้อหมูหั่นบาง เนื้อปลา และหอมแดงสับในโจ๊ก สะท้อนความเป็นอยู่อันเรียบง่ายของชาวไต้หวัน

ข้าวเหนียวไต้หวัน

ชาวไต้หวันนิยมส่งข้าวเหนียวให้เพื่อนและครอบครัวเป็นของขวัญ เมื่อเด็กมีอายุครบหนึ่งเดือน

เค้กข้าวในกระบอกไม้ไผ่

เค้กข้าวในกระบอกไม้ไผ่ มีส่วนประกอบเป็นข้าวเหนียว กุ้ง หอมแดงสับละเอียด และเนื้อหมู โดยวัตถุดิบทั้งหมดจะถูกใส่ไว้ในกระบอกไม้ไผ่ก่อนนำไปนึ่ง เมื่อเทใส่จานแล้ว จะเสิร์ฟคู่กับซอสเปรี้ยวหวานและผักชี ทำให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

ฮอทพอทแกะ

ฮอทพอตถูกนำมาเสิร์ฟ 2 รูปแบบ คือ ต้มกับตุ๋น โดยจะหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือจะติดหนังไว้ก็ได้ จากนั้นปรุงรสด้วยสมุนไพรจีน ซึ่งน้ำซุปที่ได้ จะช่วยให้ร่างกายคุณอบอุ่นยิ่งขึ้น และบำรุงสุขภาพไปในตัว

ขนมปังหีบศพ

ชื่อที่ไม่ธรรมดาของอาหารจานนี้ ทำให้หลายๆ คนหันมามองด้วยความแปลกใจ ตัวแซนด์วิชทำมาจากขนมปังชิ้นหนาที่เจาะรูไว้ตรงกลาง มีไส้ซึ่งเป็นส่วนผสมของเนื้อไก่ ตับ กุ้ง แคร์รอต มันฝรั่งและนม ส่วนไส้จะถูกปิดด้วยขนมปังอีกแผ่นก่อนที่จะตัดออกมาเป็นสี่ชิ้น โดยขนมปังหีบศพจะมีรสชาติดีสุดตอนทานร้อนๆ

ติ่งเปียนฉั้ว

ตัวแป้งในน้ำซุปทำจากน้ำนมข้าวไจ้ไล่ กึ่งนึ่งกึ่งอบในหม้อ เมนูนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับกุ้งหรือเนื้อสัตว์ ด้วยกลิ่นหอมที่เย้ายวนของซุปถ้วยนี้ ช่วยเติมเต็มความสุขให้กับคุณได้ทุกมื้อ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

วิธีทำน้ำซุป เริ่มต้นด้วยการผัดซอสถั่วให้ร้อน จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ น้ำและวัตถุดิบอื่นๆลงไปในกระทะ แล้วจึงเติมเส้นในขั้นตอนสุดท้าย โดยการทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อในไต้หวันนั้นโดดเด่นไม่เหมือนที่อื่นๆ ซึ่งในฮ่องกง คนส่วนใหญ่จะใช้ไส้หมูทำเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวเนื้อแต้จิ๋วจะมีสีใสกว่าและรสชาติเบากว่า ส่วนก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจว จะมีรสชาติเข้มข้นกว่า ส่วนเนื้อกับน้ำซุปถูกปรุงแยกกัน ก๋วยเตี๋ยวแต่ละที่ อร่อยโดดเด่นไม่เหมือนกันจริงๆ

ซุปข้นปลาทอด

ปลาทูสเปนสด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำและทอดจนกรอบเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำมาจิ้มกับซุปข้นหวานๆ เพื่อความอร่อยมากกว่าเดิม แม้แต่นักชิมที่เรื่องมากที่สุดก็พึงพอใจกับเมนูนี้ ต้องหามาลองทานกันบ้างแล้ว!

ลูกชิ้นไต้หวัน

จางฮว่าและซินจู๋เป็นเมืองที่โด่งดังในเรื่องลูกชิ้นมากๆ ลูกชิ้นถูกห่อด้วยแป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวจ้าว แป้งมันฝรั่งและน้ำ ด้านในมีไส้ที่ทำมาจากเนื้อหมู เห็ด หน่อไม้และวัตถุดิบอื่นๆ เนื้อแป้งเหนียวนุ่ม บวกกับไส้ที่หอมละมุน ทำให้ลูกชิ้นมีรสชาติดียิ่งขึ้น

ปอเปี๊ยะ

ปกติแล้ว ปอเปี๊ยะจะทำขึ้นใหม่ทุกครั้ง เมื่อมีการสั่ง มีไส้ให้เลือกกันอย่างหลากหลาย ตั้งแต่กะหล่ำปลี ถั่วงอก แคร์รอตฝอยและหมูตุ๋น โรยหน้าตบท้ายด้วยถั่วหอมๆ ไม่ว่าใครก็หลงรักปอเปี๊ยะแน่นอน

เส้นหมี่หอยนางรม

เส้นหมี่หอยนางรม กลายเป็นอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของไต้หวัน ตัวหอยจะถูกนำไปชุบแป้งทอด เสิร์ฟพร้อมกับเส้นหมี่เหนียวนุ่ม ด้วยวัตถุดิบคุณภาพสูง หอยนางรมเนื้อฉ่ำ และเส้นแบบที่เหนียวนุ่มเกินบรรยาย ทำให้หอยนางรมและเส้นหมี่เข้ากันได้ดี จนเป็นที่ถูกอกถูกใจนักท่องเที่ยวจำนวนมาก

แซนด์วิชนึ่ง

คนไต้หวันนิยมทานแซนด์วิชนึ่ง หรือ “กัวเปา” อาหารจานหลักที่นำมาทานกันในวันขึ้น 16 ค่ำเดือน 12

ในปัจจุบัน สามารถหาซื้อกัวเปาในตลาดกลางคืนหลายแห่ง แซนด์วิชคล้ายกับแฮมเบอร์เกอร์ ที่ทำด้วยแป้งขนมปังนุ่มๆ สีขาว ด้านในมีไส้หมูเนื้อนุ่ม สอดไส้ด้วยผักดอง ถั่วลิสงบดและผักชี ทำให้รสชาติของส่วนผสมเข้ากันเป็นอย่างดี

ซาลาเปาทอด

ของว่างที่หาได้ทั่วไปในตลาดกลางคืน ด้านในมีไส้หมู กุ้ยช่าย กะหล่ำปลี กุ้งและวุ้นเส้น ตัวไส้ชุ่มฉ่ำ แป้งด้านนอกกรอบ แค่กัดหนึ่งคำ น้ำซุปก็ทะลักในปากเลยทีเดียว!

เต้าหู้เหม็น

เต้าหู้เหม็นเป็นที่รู้จักในฐานะ “ยิ่งกลิ่นแรงมากเท่าไรก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น” หลายๆ คนอาจจะเบือนหน้าหนี เพราะกลิ่นของเต้าหู้เหม็น แต่หลายคนก็ชื่นชอบเมนูนี้มาก เต้าหู้เหม็นทำจากเต้าหู้หมักชิ้นสี่เหลี่ยม นำมาทอดในน้ำมันแล้วตัดเป็นสี่ชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำดอง มีความกรอบนอกนุ่มใน ถือเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของอาหารจานนี้

ไก่ทอด

ไก่ทอดเป็นที่นิยมในหมู่คนท้องถิ่นเป็นอย่างมาก พ่อค้าแม่ค้าแต่ละคนมีสูตรเด็ดเป็นของตัวเอง ตัวไก่ถูกทอดในน้ำมันร้อนๆ บางร้านอาจจะนำไก่ไปย่างบนเตาถ่านอีกครั้ง เพื่อทำให้รสชาติดียิ่งขึ้น กลิ่นหอมเย้ายวน ทั้งกรอบและฉ่ำ ทำให้หลายคนชื่นชอบไก่ทอดสูตรเด็ดของไต้หวันมากๆ

ซาลาเปาอบโอ่ง

ซาลาเปาสอดไส้เนื้อสัตว์และต้นหอมเต็มคำ โรยหน้าด้วยพริกไทย สมุนไพรและงา

โดยซาลาเปาจะอร่อยที่สุด หากทานตอนร้อนๆ คุณจะได้เพลิดเพลินกับความอร่อยของหมูฉ่ำๆ หอมกลิ่นพริกไทยดำกับงา ทำให้เมนูอร่อยสุดๆ!

ไข่เจียวหอยนางรม

หอยนางรมสดๆจากทะเล เป็นของขึ้นชื่อของไต้หวัน หาทานได้ง่ายในตลาดกลางคืนหลายแห่ง โดยหอยนางรมจะถูกคลุกในแป้งมันและแป้งมันสำปะหลัง ใส่ไข่และผักต่างๆ ลงไปในส่วนผสม เททุกอย่างลงในกระทะไฟแรง จากนั้นก็เติมซอสรสเปรี้ยวหวาน ทำให้กลายเป็นเมนูที่อร่อยจนหยุดไม่ได้เลยทีเดียว

ไก่ทอดไต้หวันหรือเหยียนซูจี

ไก่ทอดไต้หวันเป็นไก่แบบไม่มีกระดูก เนื้อไก่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปชุบแป้งทอด เสิร์ฟคู่กับเกลือพริกไทย หรือผงพริกแสนอร่อย ซึ่งแต่ละร้านก็มีสูตรเด็ดเคล็ดลับไม่ซ้ำกัน

ข้าวโพดย่างบาร์บีคิว

ข้าวโพดย่างบาร์บีคิวส่งกลิ่นหอมหวาน น่ารับประทาน มีหลากหลายรสชาติให้ได้ลิ้มลอง

ไก่ต้มเค็ม

ไก่ต้มเค็มนิยมเสิร์ฟพร้อมผักหลายชนิด ปรุงรสด้วยซอส พริกไทยดำและกระเทียมบด ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยและขิงหั่นบาง เนื้อไก่สุกแบบพอดี รสชาติอร่อย ทานกันได้เพลินๆเลย